Цена оливье: огурцы за неделю +6,2%, помидоры +4,1%. Горошек и майонез — до 30 ноября
Огурцы за неделю +6,2%, но почти половину цены оливье даёт колбаса. Пересчитали салат на шестерых против 2025-го и расписали, что покупать до 30 ноября.
Если новогодний оливье в этом году готовите вы, у покупок два срока. Горошек, майонез и консервы — до 30 ноября, огурцы и зелень — 29–30 декабря. Перепутаете порядок — переплатите за банки в декабре и нарежете в салат вялые огурцы.
Повод пересчитать бюджет дал недельный выпуск Росстата, который 7 ноября пересказал БрянскToday. С 27 октября по 2 ноября огурцы подорожали на 6,2%, помидоры — на 4,1%, яйца — на 1,4%, мясо кур — на 1%, картофель — на 0,5%.
При этом потребительские цены в целом за ту же неделю снизились на 0,04%, впервые с конца августа, в основном из-за бензина, который подешевел на 2,04%. Продукты же прибавили 0,31%, плодоовощная продукция — 1,3%.
Сам салат за год подорожал примерно на 18%. Так посчитал экономист Михаил Хачатурян для Life.ru (пересказ — Финансы Mail, 30 сентября). Набор примерно на четверых у него стоит 730–750 рублей против около 620 в конце 2025 года.
Оливье на шестерых: 2025 против 2026
Я привёл известные наборы к шести порциям, умножив четырёхперсонные корзины на полтора. Корзина Хачатуряна на шестерых сейчас обходится в 1095–1125 рублей.
Год назад база была ниже. По данным Росстата, которые 4 декабря 2025 года приводил BFM.ru, набор на четверых стоил 618 рублей, на шестерых — около 927. Минимум по федеральным сетям, по мониторингу АКОРТ, — 363 рубля на четверых, или около 545 на шестерых.
Самый бюджетный ориентир — «Индекс оливье» портала 1000bankov.ru, рассчитанный по недельным ценам Росстата. На 19 октября 2 кг салата стоили 381,07 рубля, порция в 150 г — 29,31 рубля. Шесть порций — около 176 рублей.
Разброс от 176 до 1125 рублей объясняется составом и весом: наборы собраны по-разному, и напрямую их не сравнить. Но разрыв между АКОРТ и Росстатом на одном наборе — почти в 1,7 раза — показывает, сколько стоит выбор полки.
Цифра, которую все пропустили
Огурцы попали в заголовки, но в салате они не главная статья расходов. В наборе 1000bankov.ru килограмм огурцов стоит 123,38 рубля, варёной колбасы — 580,15. Одни 300 г колбасы — 174,05 из 381,07 рубля, то есть почти 46% стоимости салата.
Если приложить недельные +6,2% к цене огурцов из индекса, килограмм подорожает примерно на 7,6 рубля. Огурцов в салат на шестерых идёт заметно меньше килограмма, так что в чеке это единицы рублей.
У Хачатуряна та же картина. Колбаса 400 г (около 320 рублей) и майонез 250 г (около 135) вместе дают 455 рублей, больше половины набора.
За год, по его оценке, колбаса подорожала на 10%, майонез — на 12%, горошек — на 20%, морковь — на 35%, а картофель подешевел на 25%. Курицы в готовых наборах нет, но мясо кур, по Росстату, за неделю прибавило всего 1%.
Что купить сейчас, а что — в последнюю неделю
- До 30 ноября: горошек и консервы по акции. Займёт 20 минут.
- До 30 ноября: майонез со сроком годности позже 1 января. Ещё 5 минут.
- 1–15 декабря: сравнить цену килограмма колбасы и курицы. 10 минут у полки.
- 20–25 декабря: яйца и овощи для варки. Полчаса вместе с остальными покупками.
- 29–30 декабря: огурцы с зеленью, заодно и колбаса. Последний заход, 15 минут.
Горошек за год подорожал сильнее большинства ингредиентов, на 20% по оценке Хачатуряна, а банка спокойно переживёт любые праздники. В Финуниверситете советуют не тянуть:
«Уже в ноябре стоит приобрести по выгодным акциям консервы, зеленый горошек, сладости»
Опрос
С каким мясом вы делаете новогодний оливье?
— Анна Овсянникова, доцент кафедры математики и анализа данных Финансового университета («Российская газета»)
Ноябрьская акция на горошек — почти единственная скидка в этом салате, которую можно поймать заранее.
Майонез тоже можно брать в ноябре, но только с проверкой даты на упаковке: банка должна дожить до 1 января. Брать впрок без акции смысла мало.
Цена на него каждый год ведёт себя по-разному. Год назад, по данным АКОРТ, майонез подешевел на 13%, в этом году, по оценке Хачатуряна, подорожал на 12%. Ловить его лучше на скидке, а не в канун праздника.
С колбасой решение важнее даты. Если сырая куриная грудка в вашем магазине заметно дешевле 580 рублей за килограмм — цены колбасы в индексе 1000bankov.ru, — курица выгоднее даже с учётом того, что при варке мясо теряет вес.
Корнеплоды и лук хранятся неделями и дорожают медленно. Яйца растут быстрее, на 1,4% за неделю, а на Брянщине в сентябре прибавили 8,8% за месяц, поэтому их лучше не откладывать на последний день.
Огурцы и зелень — строго в последние дни. Свежий огурец за две недели в холодильнике теряет вид, а недельные +6,2% показывают, что ждать от него скидки к декабрю не стоит.
Для ориентира по всему столу: декан Финуниверситета Екатерина Безсмертная («РГ», 31 октября) отметила, что за последние три года базовая новогодняя корзина за октябрь–декабрь дорожала на 6–12,5%. Её коллега Анна Овсянникова оценила домашний стол на четверых в 11–13 тысяч рублей.
Пропустите ноябрь — горошек, консервы и майонез придётся брать в декабре, на пике спроса. Если салат повторит динамику прошлых лет, корзина Хачатуряна на шестерых вырастет с 1095–1125 до 1160–1265 рублей, а огурцы, купленные заранее, к 31-му придётся покупать заново.
