Три месяца томатной пасты — и память стала лучше. Что нашли учёные
У меня в холодильнике всегда стоит банка томатной пасты. Для соуса, для борща, для того, чтобы спасти скучные макароны. Мне и в голову не приходило, что эта банка может иметь отношение к тому, как я сегодня соображаю.
А теперь, похоже, имеет. По данным исследования, три месяца регулярного употребления томатной пасты улучшили у участников внимание и память. Причём речь о продукте за копейки, который лежит в любом магазине у дома.
Что именно заметили учёные
Схема была простой: участники ели томатную пасту каждый день, а до и после им давали когнитивные тесты. Через три месяца результаты по вниманию и памяти стали заметно лучше, чем на старте.
Точные цифры я приводить не буду. В разных пересказах они расходятся, а выдавать чужие проценты за свои я не люблю. Важнее сам факт. Эффект появился без таблеток, без тренажёров для мозга и без смены образа жизни.
Главным подозреваемым учёные назвали ликопин. Это пигмент, который красит помидоры в красный, и одновременно сильный антиоксидант.
Странная логика термообработки
Тут начинается самое интересное. Обычно мы уверены, что полезнее всего сырое и свежее. С ликопином всё наоборот.
В сыром помидоре ликопин заперт внутри клеточных стенок и сидит в форме, которую кишечник усваивает неохотно. Нагрев ломает стенки и меняет геометрию молекулы. В итоге из пасты ликопин усваивается в разы лучше, чем из салата.
Плюс концентрация. Пасту уваривают, воды в ней почти не остаётся. По содержанию ликопина на сто граммов паста обгоняет свежие томаты примерно в десять раз. Одна ложка в соусе примерно равна тарелке помидоров.
И ещё деталь: ликопин жирорастворимый. Без масла он проходит через вас почти транзитом. Итальянцы, которые веками тушат томаты в оливковом масле, интуитивно всё сделали правильно.
При чём тут энергия и мозг
Мозг весит около двух процентов от массы тела, а потребляет примерно пятую часть всей энергии организма. Такая нагрузка не проходит бесследно. В клетках постоянно образуются свободные радикалы, побочный продукт бурного обмена.
Когда их слишком много, нейроны работают хуже. Мы ощущаем это как туман в голове, рассеянность, желание перечитать абзац три раза. Знакомо?
Антиоксиданты вроде ликопина гасят часть этого окислительного стресса. Есть данные, что ликопин способен проникать через гематоэнцефалический барьер и накапливаться в тканях мозга. Если так, улучшение внимания выглядит логично: клеткам просто стало легче работать.
Честно говоря, мне эта идея нравится больше, чем очередной ноотроп. Никакой стимуляции. Вы не подстёгиваете мозг, вы убираете то, что ему мешает. Разница примерно как между чашкой эспрессо и нормально выспавшейся ночью.
Как есть пасту, чтобы был толк
Съесть банку за раз и ждать просветления не надо. Смысл именно в регулярности. Три месяца в исследовании появились неслучайно: ликопину нужно время, чтобы накопиться в тканях.
Несколько практических вещей, которые я вынес для себя:
- Одна-две столовые ложки ежедневно, без штурма по выходным.
- Обязательно с жиром: оливковое масло, сыр, авокадо.
- Смотрите состав: томаты и соль. Без сахара, крахмала и загустителей.
- Прогреть на сковороде минуту: вкус мягче, усвоение выше.
Самый простой формат: ложка пасты, ложка масла, чеснок, зелень. Это соус к чему угодно за три минуты. Яичница с такой заправкой, кстати, на завтрак работает отлично, и голова после неё яснее, чем после булки с кофе.
Где я бы притормозил
Одно исследование, даже хорошее, не делает пасту лекарством. Выборка могла быть небольшой. Люди, которые три месяца следят за питанием, обычно попутно начинают лучше спать и меньше пить. Это тоже улучшает память.
Ликопин не заменит сон. Если вы спите по пять часов, никакой соус вас не спасёт. Он работает как фон, а не как кнопка.
И всё же мне симпатичен сам принцип. Мы ищем энергию в кофе, в добавках, в биохакерских гаджетах с подпиской. А часть ответа может стоять на полке рядом с гречкой.
У меня ложка пасты теперь в тарелке почти каждый день. О памяти судить рано, зато соусы стали вкуснее. А вы замечали, что какая-то совсем обычная еда меняет ваше самочувствие или ясность в голове? Напишите, что это было.
