За шведами следили 25 лет: деменции меньше у тех, кто ел 50 г жирного сыра в день
Два ломтика чеддера. Примерно столько, 50 граммов в день, съедали люди из группы, где за четверть века деменцию диагностировали реже остальных. Лучшая новость для бутерброда за всю его историю.
Только в рунете эту работу уже успели перепутать с другой, японской, и приписать ей чужие цифры. А порция, о которой идёт речь, почти вдвое больше той, что советуют кардиологи.
Кто и где считал сыр
Исследование вышло в журнале Neurology, издании Американской академии неврологии: онлайн 17 декабря 2025 года, в выпуске от 27 января 2026-го. Руководила им Эмили Сонестедт из Лундского университета в Швеции, первый автор — Юйфэн Ду.
Учёные взяли данные 27 670 жителей Мальмё из когорты Malmö Diet and Cancer. Набирали их в 1991–1996 годах, средний возраст на старте — 58,1 года, около 61% участников — женщины.
Следили за ними до 31 декабря 2020 года, медиана наблюдения — 24,9 года. За это время, по Шведскому национальному регистру пациентов, деменцию диагностировали у 3 208 человек.
Рацион записали подробно: семидневный дневник питания, опросник из 168 пунктов и интервью на 45–60 минут. Запомните одну деталь: сделали это один раз, в самом начале. Она ещё пригодится.
Сколько граммов было на тарелке
Жирным авторы считали сыр с жирностью выше 20%. В пересказах работы, например у агентства HealthDay, в качестве примеров называют чеддер, бри и гауду. Конкретные сорта учёные не фиксировали.
Участников разделили на четыре группы по дневной порции:
- меньше 15 г в день — группа сравнения;
- от 15 до 30 г;
- от 30 до 50 г;
- 50 г и больше.
У тех, кто ел 50 г и больше, риск деменции от всех причин оказался на 13% ниже, чем у евших меньше 15 г. Для сосудистой деменции разница заметнее — 29%. Обе цифры из статьи в Neurology.
Если пересчитать на неделю, получится от 350 граммов. Это увесистый кусок, а вовсе не пара тонких ломтиков по выходным.
Откуда взялось «раз в неделю»
Недельная формулировка пришла из другой работы, японской. Это когорта JAGES, журнал Nutrients, 25 октября 2025 года. Там 7 914 человек 65 лет и старше наблюдали всего три года.
Среди евших сыр хотя бы раз в неделю деменция развилась у 3,39% (134 человека из 3 957), среди не евших — у 4,45% (176 из 3 957). Именно эти проценты в русских пересказах часто приписывают шведам. Зря.
Граммы японцы не измеряли вообще. 72,1% любителей сыра ели его один-два раза в неделю, а 82,7% выбирали плавленый. Диагноз определяли по записям страхования долговременного ухода, без клинического подтверждения.
И ещё одно обстоятельство, указанное в самой публикации: исследование заказал и софинансировал производитель молочных продуктов Meiji, двое соавторов — сотрудники компании. Честно говоря, для меня это меняет вес цифр.
Сливки, масло и один ген
Вернёмся в Швецию. Сыр там оказался не одинок: у тех, кто съедал от 20 г жирных сливок (жирнее 30%) в день, риск деменции был на 16% ниже, чем у обходившихся без них.
А вот для нежирного сыра, молока и кисломолочных продуктов такой связи авторы не нашли. Со сливочным маслом вышло даже наоборот: 40 г и больше в день были связаны с риском болезни Альцгеймера на 27% выше.
С самим Альцгеймером у сыра тоже не всё гладко. В целом связь оказалась статистически незначимой и проявилась только у людей без варианта гена APOE ε4 — того, что повышает наследственный риск болезни.
Почему авторы просят не спешить
Любители сыра изначально были другими людьми. По данным той же статьи, они моложе (56,3 года против 59,4) и вдвое чаще с университетским дипломом: 20,1% против 9,8%. У них ниже индекс массы тела, реже диабет, гипертония и болезни сердца.
Авторы сами пишут: исследование наблюдательное и причину не доказывает. Питание оценили один раз, недиагностированные случаи в регистр не попали, а участники — только шведы.
Профессор Тара Спайрс-Джонс из Эдинбургского университета в комментарии для Science Media Centre напомнила: рацион записали за 25 лет до анализа диагнозов, и «весьма вероятно, что питание и образ жизни за эти 25 лет изменились».
Профессор Навид Саттар из Университета Глазго высказался жёстче: «Я не считаю, что здесь есть причинная связь». Доказанные способы он перечислил там же: нормальное давление, контроль веса, профилактика болезней сердца и инсульта.
Кому два ломтика — перебор
Британский фонд сердца называет дневной порцией твёрдого сыра 30 граммов, а не 50. В таком куске жирного чеддера около 6 г насыщенных жиров и примерно 0,6 г соли.
Простая арифметика: 50 г — это уже около 10 г насыщенных жиров и 1 г соли. Британская норма жиров — до 20 г в день для женщин и до 30 г для мужчин, а ВОЗ советует укладываться в 5 г соли. Один бутерброд съедает половину женского лимита.
Фонд прямо предупреждает: избыток сыра может поднимать холестерин и давление. Так что при гипертонии и высоком холестерине шведская порция — плохой ориентир. Меньше соли и жира, по данным фонда, в кварке, зернёном твороге и рикотте.
Мне кажется, главное в этой работе вообще не про сыр. Людей, которые в 58 лет были стройнее, образованнее и здоровее, через 25 лет деменция настигала реже — а на завтрак у них лежал чеддер. А сколько сыра съедаете в день вы и стали бы менять порцию из-за одного исследования?
