Кишечную палочку нашли в бургерах 5 из 20 сетей. Где их лучше не заказывать
В апреле 2026 года Роскачество начало скупать бургеры по Москве — в залах и через доставку, от 115 до 1060 рублей за штуку. В августе пришли результаты. Безупречными оказались бургеры трёх сетей из двадцати, а в пяти нашли бактерии группы кишечной палочки.
Через два с половиной месяца к этой истории прицепили другую: «фастфуд отнимает 10 лет жизни». Я открыл первоисточник этой цифры. Исследования за ней нет. Есть интервью одного врача и условие, которое в заголовки не влезло.
Двадцать сетей и 488 показателей
Итоги Роскачество опубликовало 6 августа 2026 года, пишет Retail.ru. Проверяли в основном чизбургеры и близкие к ним по составу бургеры. Каждый образец гоняли по 488 показателям безопасности, качества и честности маркировки.
В выборку попали «Вкусно — и точка», Burger King, Black Star Burger, «Мираторг», TGI Fridays, Frank by Баста, «Farш» и ещё тринадцать заведений. KFC и «Ростикса» в списке нет — их бургеры не проверяли.
Масса образцов, по данным «Профиля», гуляла от 102,9 до 344,9 грамма. Самый большой бургер больше чем втрое тяжелее самого маленького.
Пять баллов из пяти получили только «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy: они прошли и обязательные требования, и более строгий стандарт Роскачества. А 14 октября «Вкусно — и точка» первой из сетей быстрого питания в России получила государственный «Знак качества» на чизбургер, сообщает Retail.ru.
Где нашли кишечную палочку
Общее число микроорганизмов превышало норму техрегламента ТР ТС 021/2011 у семи заведений: BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostaевский». У четырёх из них, по данным «Профиля», превышение было больше чем в 15 раз.
Кишечную палочку нашли у пяти: BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill. Замруководителя Роскачества Елена Саратцева назвала это «прямым доказательством фекального загрязнения, то есть антисанитарии». Пятнадцатикратный перебор микробов, по её словам, говорит о нарушениях температурного режима или мойки оборудования.
Отсюда и дно рейтинга в пересказе Click-or-Die: BB & Burgers и Burger Heroes — по 0,78 балла, Ketch Up и Torro Grill — по 1,02, The Бык — 1,26, «Бюро» — 1,72, «Dostaевский» — 2,2. Данные ушли в Роспотребнадзор, а Burger Heroes и «Dostaевский» начали внутренние проверки.
Соль, соя и недовес
Соли сверх опережающего стандарта Роскачества оказалось в восьми бургерах, в отдельных случаях — на 40% больше нормы. Сахара сверх нормы — в семи. Чьи это бургеры, «Профиль» не называет, так что самый солёный по открытым данным не вычислить.
Недовес до 20% нашли у «Farш», «Мираторга», BB & Burgers, Ketch up и Burger Heroes. Больше заявленного кладут только TGI Fridays и Stardogs.
В котлетах шести марок нашлась незаявленная ДНК растений: соя у «Франклинс Бургер», Frank by Баста и «Щепки», рапс у BB & Burgers, соя с рапсом у Burger Heroes, кукуруза у Ketch up. Говядина подтвердилась везде, антибиотиков не было ни в одном образце. Зато следы курицы нашлись в десяти.
Самое неприятное — динамика. По сравнению с проверкой 2019 года сети в основном подняли цены и уменьшили порции, а микробиология заметно ухудшилась.
Откуда взялись «минус 10 лет»
25 октября издание «Абзац» опубликовало интервью врача-диетолога Андрея Бобровского. Дословно: «Есть косвенные оценки таких последствий. И по ним речь идет о сокращении жизни примерно на 3–10 лет. Это при условии ежедневного употребления фастфуда».
Цитату перепечатали Life.ru и Новости Mail, а в заголовках осталось «до 10 лет». По дороге потерялись нижняя граница и слово «ежедневного». Сам Бобровский оговаривает, что это не прогноз для каждого.
Рядом в материале упомянута работа Мичиганского университета в журнале Nature Food: один хот-дог — около 36 минут здоровой жизни. Life.ru пишет про хот-дог, «Абзац» — уже про «хот-дог или бургер». Бургер к расчёту приписали при пересказе, а размер выборки не приводит ни одно издание.
Цифра, которую все пропустили
Это тройка. «Примерно на 3–10 лет» — так звучит оценка целиком. Верхнюю границу вынесли в заголовок, нижнюю выбросили, хотя разница между ними больше чем втрое.
Теперь условие. Ежедневно — это около 30 визитов в месяц. Тот, кто берёт чизбургер по пятницам, бывает в фастфуде раза четыре в месяц, то есть в семь с лишним раз реже. Примерять на него «минус десять лет» — всё равно что считать вред кофе по человеку, который пьёт его литрами.
За что врач ругает фастфуд, тоже сказано конкретно: калорийность, избыток соли и трансжиров дают риск инсулинорезистентности, диабета 2-го типа и болезней сердца. Отдельно Бобровский называет акриламид, который образуется при жарке во фритюре и потенциально повышает онкологические риски.
Если бургер — ваш пятничный ритуал
Главный внештатный диетолог Минздрава академик Виктор Тутельян говорил «Вечерней Москве» ещё в 2020 году: редкие визиты в фастфуд не навредят, а маленькая порция картошки фри раз в месяц здоровье не подорвёт. Комментарию шесть лет, но он совпадает с логикой Бобровского: вред считают при ежедневном фастфуде, а не при редком.
Я свёл рейтинг и слова врачей в короткую памятку:
- Выбирайте сеть из тройки с пятью баллами.
- Обходите семь заведений с перебором микробов, пока не закончатся проверки.
- Берите один бургер без комбо: картошка из фритюра — это акриламид.
- Не досаливайте: соль выше нормы нашли в восьми бургерах.
- Сладкую газировку замените водой — сахара хватает и в булке с соусом.
- Заказали в сети с недовесом — проверьте бургер на кухонных весах.
Редкость спасает от тех самых «3–10 лет», но не от одного грязного бургера. Кишечной палочке всё равно, раз в день вы ходите в бургерную или раз в месяц, — важнее, где именно ритуал совершается.
А вы вернулись бы в любимую бургерную, если бы она оказалась в нижней семёрке рейтинга?
