Бессолевая диета бьёт по памяти, как и пересол: 4 группы, которым убирать солонку опасно
В начале октября по русским сайтам прокатилась одна и та же новость: убрали соль, а мозг отреагировал не так, как ждали. «Доктор Питер» вышел с ней 5 октября 2026 года, Lenta.ru и «Газета» успели ещё 1–2 октября.
Я открыл первоисточник. Героев там оказалось всего 32, и все они мыши.
Но выбрасывать новость рано. Под мышиной историей лежит вполне человеческая проблема, и у неё есть конкретные цифры, пороги и список людей, кому бессолевой ритуал действительно может навредить.
Что сделали с мышами в Чжэцзяне
Статья Anji Chen и коллег из Чжэцзянского университета вышла в журнале Food Research International в 2026 году, на английском её пересказал Medical Xpress 2 октября. Дизайн такой: 32 здоровым самцам мышей антибиотиками убрали собственную микробиоту и пересадили кишечные бактерии от 10 здоровых людей.
Дальше 14 недель корма. Контроль получал 0,5% соли, малосолевая группа 0,1%, пересоленная 8%. То есть «мало соли» здесь означает в пять раз меньше нормы, а не отсутствие солонки на столе.
Память проверяли Y-образным лабиринтом и тестом на распознавание нового объекта, тревожность оценивали в открытом поле. По данным Medical Xpress, обе крайние группы справлялись хуже контрольной по обоим тестам памяти. И недосоленные, и пересоленные.
Механизм при дефиците соли авторы нашли в гиппокампе: упали уровни синаптических белков SYN1, PSD95 и BDNF, подавилось фосфорилирование CREB. Это молекулы, которыми нейроны закрепляют новые воспоминания. При избытке соли сверху добавились воспаление в крови, окислительный стресс в кишечнике и тревожное поведение.
Честно говоря, самое важное в пресс-релизе написано в конце. Авторы сами пишут, что результаты не устанавливают, как ограничение натрия влияет на память человека, и что минимально безопасный уровень соли ещё нужно искать. Размеров эффекта и p-значений в пресс-материалах нет.
Сколько соли едим мы
Норма ВОЗ для взрослого по бюллетеню Sodium reduction от 11 мая 2026 года: меньше 2000 мг натрия в сутки, это меньше 5 г соли, примерно чайная ложка. Фактическое среднее по миру в 2021 году, по той же ВОЗ, 4278 мг натрия, то есть около 11 г соли в день.
Россия ест ещё больше. Роспотребнадзор в материалах управления по Ставропольскому краю называет 12–14 г соли в день на человека, и около 80% из них спрятано в хлебе, колбасе, сухих завтраках и чипсах. Глава ведомства Анна Попова в интервью на сайте Роспотребнадзора говорила, что женщины превышают норму почти вдвое, мужчины ещё сильнее.
А теперь главная строчка из бюллетеня ВОЗ: «Дефицит натрия крайне маловероятен у здоровых людей». С избытком натрия организация связывает 1,7 млн смертей в год по оценке 2023 года. Так что для большинства читателей этой статьи нижняя граница пока где-то за горизонтом.
Единственные данные на людях
На людях низкую соль и память изучали в проекте Rush Memory and Aging Project. Абстракт Tong и соавторов в Alzheimer’s & Dementia от 23 декабря 2025 года: 1520 пожилых без деменции, средний возраст 80,7 года, наблюдение в среднем 7,6 года.
Самая низкая пятая часть по натрию, 1764 мг в сутки, теряла общую когницию быстрее группы сравнения с 2264 мг. Оценка −0,023 при p=0,009. Страдали эпизодическая и семантическая память, скорость восприятия. Высокое потребление с ухудшением связано не было.
Но стоило авторам учесть ген APOE-ε4, и значимость связи исчезла: p=0,067. К тому же это конференционный абстракт, а не полная статья.
Есть и обратные данные. Австралийская когорта из 1208 когнитивно здоровых людей, средний возраст 71 год, шесть лет наблюдения, связала меньшую соль с лучшей памятью. Работа готовится к публикации в Neurobiology of Aging в июне 2026 года, пока известна по пересказу The Healthy. Два исследования, два противоположных вывода.
Где начинается настоящая опасность
Реальная нижняя граница у человека измеряется не граммами в тарелке, а натрием в крови. Справочник MSD считает гипонатриемией натрий сыворотки ниже 136 ммоль/л, европейские рекомендации ESE 2014 года берут порог 135.
Симптомы, по MSD, обычно появляются, когда осмоляльность плазмы падает ниже 240 мосмоль/л. Ниже 115 ммоль/л натрия грозят ступор, судороги, кома и смерть. Гипонатриемия, развившаяся быстрее чем за сутки, опаснее хронической.
Хроническая тоже не безобидна. Обзор Щекочихина и Козловской из Сеченовского университета в «Терапевтическом архиве» пишет: умеренная долгая гипонатриемия повышает риск нарушений равновесия, падений и переломов, особенно у пожилых. Вот где мышиная «плохая память» встречается с реальной жизнью.
Лечат это тоже осторожно. По MSD, поднимать натрий можно не быстрее 8 ммоль/л за первые сутки, иначе повреждается мозг. Самолечение солёными огурцами здесь не вариант.
Четыре группы, кому убирать солонку рискованно
Группы риска по MSD и клиническим исследованиям выглядят совсем не как «все на ПП».
- Пожилые на тиазидных мочегонных. В исследовании SHEP гипонатриемия ниже 130 ммоль/л была у 4,1% на хлорталидоне против 1,3% в контроле.
- Люди старше 80 на тех же таблетках. Датский регистровый анализ в Annals of Internal Medicine: избыточный риск 4,80–5,52% за два года.
- Марафонцы и бегуны на жаре. Бостонский марафон 2002 года, 488 финишёров сдали кровь: у 13% натрий 135 и ниже, у 0,6% критические 120 и ниже.
- Пациенты с синдромом неадекватной секреции АДГ и те, кто пьёт воду литрами сверх жажды.
Бегунам стоит запомнить детали из NEJM 2005 года. Риск рос при прибавке веса за гонку, отношение шансов 4,2, и при времени на дистанции больше четырёх часов, отношение шансов 7,4. Прибавка веса на марафоне означает одно: человек выпил больше, чем потерял.
По MSD, тиазиды снижают способность почек разводить мочу, и тяжёлая гипонатриемия у пожилого может проявиться через несколько недель после начала приёма. Если такой человек ещё и сел на строгую диету без соли, запас прочности тает.
Жёсткое ПП у здорового 35-летнего в этот список не попадает. ВОЗ прямо говорит, что здоровому дефицит натрия почти не грозит, а скрытой соли в хлебе и сыре он всё равно доберёт.
Что проверить у себя за минуту
Список симптомов из MSD короткий. Тошнота, шаткость и падения, изменение личности, спутанность, заторможенность. Дальше ступор, гиперрефлексия, судороги.
Если вы или ваши родители пьёте мочегонное и за последние недели появилась шаткость или странная рассеянность, натрий в биохимии крови стоит сдать раньше, чем идти к неврологу за «деменцией». Это обычный анализ.
Мне кажется, у соли та же судьба, что у любого ритуала. Сначала её сыпали не глядя, теперь модно гордо убрать солонку. А цифры говорят, что россиянину с его 12–14 г в день по Роспотребнадзору нижняя граница не грозит, зато пожилому на таблетках она может подкрасться за месяц.
Вы считали когда-нибудь, сколько соли прячется в вашем утреннем бутерброде? И стоит ли солонка у вас на столе до сих пор?
